Noodles ρυζιού με κοτόπουλο.

Υλικά:

1 Φιλέτο κοτόπουλο στήθος

1 Πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λεπτά καρέ

1 Πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτά καρέ

1 Κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 Κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα

2 Σκελίδες σκόρδο τριμμένες στο μπλέντερ

1 Τζίντζερ φρέσκο τριμμένη στο μπλέντερ

1 Καρότο τριμμένο στον τρίφτη

300 γραμμάρια κόκκινο λάχανο τριμμένο στον τρίφτη

200 γραμμάρια φρέσκα καφέ μανιτάρια

170 γραμμάρια καλαμπόκι προβρασμένο (κονσέρβα)

400 ml γάλα καρύδας (κονσέρβα)

1 Μπουκάλι σόγια σως

1 Πακέτο πλατιά Noodles ρυζιού

2 Κουταλιές του γλυκού κάρυ

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι - Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές και το βάζουμε σε ένα μπολ με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μια κουταλιά του γλυκού κάρυ και το 1/3 του μπουκαλιού σόγια σως. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Βάζουμε 1 λίτρο νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Μόλις βράσει το τραβάμε από την φωτιά και βάζουμε μέσα τα noodles. Τα αφήνουμε για 3-4 λεπτά και μετά τα σουρώνουμε. Τα ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό και τα αφήνουμε στην άκρη.

Αφαιρούμε το πόδι από τα μανιτάρια και τα κόβουμε στα τέσσερα. Τα πόδια τους τα κόβουμε στην μέση. Αφήνουμε τα μανιτάρια στην άκρη.

Βάζουμε ένα τηγάνι να κάψει σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κοτόπουλο μαζί με τα ζουμιά του και το σοτάρουμε μέχρι να τραβήξει τα υγρά και να πάρει χρώμα. Το αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε δυο κουταλιές ελαιόλαδο. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το ξερό κρεμμύδι και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε μέχρι να χάσουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε το λάχανο, το καρότο, το καλαμπόκι και το φρέσκο κρεμμύδι. Τα σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας καλά. Ρίχνουμε μια κουταλιά του γλυκού κάρυ, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το τζίντζερ, το σκόρδο, το κοτόπουλο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και περιμένουμε να τραβήξουν τα υγρά και να δέσει το φαγητό μας.

Τραβάμε από την φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα noodles και τα υπόλοιπα 2/3 της σόγιας και ανακατεύουμε καλά.