Υλικά:
1 Κιλό αρνί
4 Μεγάλες μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές μακριές φέτες
2 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 Σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 Καρότα κομμένα σε μικρά κυβάκια
250 Γραμμάρια φρέσκα μικρά λευκά μανιτάρια κομμένα σε μισές φέτες
2 Στικ σέλερι ψιλοκομμένα (χωρίς τα φύλλα τους)
1 Κουταλιά του γλυκού θυμάρι
1 Κουταλιά του γλυκού δενδρολίβανο
250 Γραμμάρια πέννες
1 Ποτήρι του κρασιού κόκκινο ημίγλυκο κρασί
300 Γραμμάρια μιξ τριμμένων τυριών